Today: 24.Apr.2018
ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ: ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ

Δεν θα μπορούσε να λείπει απο το Παχαλιάτικο τραπέζι σας!

ΥΛΙΚΑ: 

35 γρ. βούτυρο γάλακτος (πρόβειο) 

35 γρ. βούτυρο αγελάδoς 

100 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες (ή εβαπορέ)

180-210 γρ. ζάχαρη άχνη (ανάλογα πόσο γλυκό θέλουμε το τσουρέκι)

3 αυγά 

7 γρ. μαχλέπι 

5 γρ. κακουλέ 

2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού (ή 5 γρ. μαστίχα)

100 γρ. νερό χλιαρό 

50 γρ. νωπή μαγιά μπύρας (ή 1 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά)

650 γρ. αλεύρι σκληρό + λίγο ακόμα για το πλάσιμο

1 αυγό για επικάλυψη αμύγδαλο φιλέ 

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα βούτυρα, το γάλα, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τον κακουλέ και το ξύσμα (ή τη μαστίχα). 

Προσοχή μη παραζεσταθεί το μίγμα και ανέβει πάνω από τους 50 βαθμούς Κελσίου γιατί θα χαλάσει η μαγιά!!! 

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα. 

Ανακατεύουμε καλά και σ' ένα άλλο σκεύος διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο μείγμα με τα βούτυρα. 

Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε για 10-12 λεπτά στο μίξερ με το εξάρτημα για ζύμωμα, έτσι ώστε το ζυμάρι να μαζευτεί σαν μπάλα γύρω από το συγκεκριμένο εξάρτημα του μίξερ.

Ύστερα, βγάζουμε το μίξερ και ζυμώνουμε με τα χέρια λίγο ακόμα, χρησιμοποιώντας ελάχιστο αλεύρι (2 κ.σ. περίπου) μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας.  

Φτιάχνουμε μια μπάλα, χαράζουμε έναν σταυρό επάνω της, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον τουλάχιστον 3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί και να χαθεί ο σταυρός. 

Στη φάση αυτή, εάν θέλουμε να φουσκώσει πιο γρήγορα η ζύμη μας, βάζουμε στον φούρνο της κουζίνας, στους 35 βαθμούς Κελσίου μέχρι να φουσκώσει (χρειάζεται 1-1,5 ώρα περίπου). 

Ξαναζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι και το χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. 

Με τη βοήθεια ελάχιστου αλευριού φτιάχνουμε μπαστούνια και τα πλέκουμε σε πλεξούδα.  

Αφήνουμε για 5-10 λεπτά έτσι ώστε να ξεκουραστεί το ζυμάρι.

Η τελική ζύμη ήταν περίπου 1330 γραμμάρια κι έτσι έφτιαξα 3 τσουρέκια  των 440 γραμμαρίων.

Το τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα και στη λαμαρίνα του φούρνου. 

Αφήνουμε ξανά σε ζεστό περιβάλλον (ή στο φούρνο της κουζίνας για 20-30 λεπτά και πάλι) για μια ώρα περίπου μέχρι να διπλασιαστεί το σχήμα. 

Ανακατεύουμε το αυγό μ' ελάχιστο νερό και μ' ένα πινέλο με πολύ προσοχή αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού. 

Πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 35 λεπτά, περίπου, μέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από το αντικολλητικό χαρτί.

Αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά προτού σηκώσουμε από το ταψί για να μην σπάσουν τα τσουρέκια μας.

Τα αφήνουμε μισή μέρα και ύστερα τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη για να μην ξεραθούν.

Καλό Πάσχα!

 

 

 

 

 

 

 

 

ΜΑΝΟΣ ΦΩΤΙΑΔΗΣ

Living in the city...Το ηλεκτρονικό περιοδικό της πόλης. 

Ανακαλύπτουμε όλες τις πτυχές της ζωής στην πόλη. Βιώστε την εμπειρία μαζί μας...

  • LATEST NEWS
  • Η σκηνοθεσία της ταινίας είναι του Μπραντ…
  • Οι σεναριογράφοι του «Αφεντικά για Σκότωμα», Τζον…
  • Μια ανάσα μόνο πριν τις πασχαλινές μας…
  • Δεν θα μπορούσε να λείπει απο το…
  • Υλικά για 6 άτομα:
  • Πάσχα στην Κέρκυρα. Με το σήμα της…
  • Πάσχα στη Σάμο. Στον Μαραθόκαμπο της Σάμου,…
  • Πάσχα στα «Ιεροσόλυμα του Αιγαίου». Σε ποια…
  • Η εκρηκτικά όμορφη Ύδρα, μια ανάσα από…
  • Τα Μετέωρα, στην καρδιά της Ελλάδας, την…